そば学 sobalogy-食品科学から民俗学まで[本/雑誌] / 井上直人/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか?「雑学(=蘊蓄)」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化!＜収録内容＞第1章 ソバのきた道第2章 ソバの神秘的な力第3章 おいしさを左右する環境と品種第4章 おいしさを左右する収穫と加工第5章 そばのおいしさとは何か第6章 ソバ食品のデザインの意味＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2400508Inoe Naoto / Cho / Soba Gaku Sobalogy-shokuhin Kagaku Kara Minzoku Gaku Madeメディア：本/雑誌重量：293g発売日：2019/08JAN：9784388353552そば学 sobalogy-食品科学から民俗学まで[本/雑誌] / 井上直人/著2019/08発売

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